תבלינים לפילאף. גלה אילו תבלינים שמים בפילאף

תוכן עניינים:

תבלינים לפילאף. גלה אילו תבלינים שמים בפילאף
תבלינים לפילאף. גלה אילו תבלינים שמים בפילאף
Anonim

פילאף הוא מאכל שטעמו תלוי מאוד בתבלינים המוספים לו. מסורות קולינריות שונות מכינות אותו בדרכים שונות. יש מתכונים עם אורז, אפונה, חומוס. למרות העובדה שלרוב מבשלים פילאף עם כבש, יש אפשרויות בישול באמצעות בשר עגל, עוף, חזיר ודגים. אבל המרכיב החשוב ביותר הוא תבלינים. הודות להם, המנה יוצאת טעימה וריחנית.כדאי לזכור שהריח, המראה, הטעם של פילאף תלויים ישירות בהרמוניה של הרכב התבלינים. לתבלינים לפילאף יכולים להיות די הרבה שילובים, אז בואו נסתכל על כמה מהם.

התבלינים ה"נכונים"

"נכון" הם שלושה תבלינים לפילאף. אלה כוללים פלפל חריף אדום, זרעי ברברי וכמון (כמון, זירה). נספר לך עליהם יותר מאוחר יותר.

סט קלאסי

איזה תבלינים שמים בפילאף? מכיוון שמקורו האסייתי של הפילאף הוא עובדה שאין עליה עוררין, הגרסה הקלאסית להכנתו היא פילאף מזרחי. בהתאם, הסט הקלאסי הוא שילוב של תבלינים שנוספו במזרח.

תבלינים לפילאף
תבלינים לפילאף

אז, המרכיב העיקרי הוא זירה, בדרך כלל זרעי כמון. אנחנו יכולים לומר בבטחה שללא התבלין הזה, פילאף הוא לא פילאף. האפשרות האידיאלית ביותר היא להשתמש בכמון שחור הודי (לא טחון!).אבל, למרבה הצער, הם לא מוכרים את זה בחנויות, ובשוק אפשר למצוא בעיקר כמון לבן. לכן, זה שחור שאתה יכול לעבור דרך סוחרים מוכרים. תכונה של זירה היא ארומה בולטת ומעט חמצנית, טעם חריף מאוד. הם שמו אותו בפילאף, לאחר ששפשפו אותו היטב בין כפות הידיים.

מרכיב החובה השני שמכניסים לתבלינים לפילאף הוא גרגרי ברברי (מיובשים), העשירים בוויטמין C. הם נועדו לתת למנה חמיצות קלה. צריך לשים בפילאף זרעים שלמים, שיחשפו בהדרגה את הארומה ויעניקו למנה טעם קל.

מרכיב לא מיותר נוסף בפילאף הוא עגבניות מיובשות ופפריקה טחונות, שנותנות למנה את טעמה תוך אידוי על אש נמוכה.

כדי שאורז יקבל צבע צהוב זהוב ויפה, אפשר לשים זעפרן בפילאף. אבל הייחודיות וערך הטעם שלו כמעט ולא מורגשת, אז אפשר להחליף אותו בכורכום טחון, שהוא הרבה יותר זול.

ככלל, תבלינים לפילאף מכילים גם מרכיב כמו פלפל. עדיף לקחת תערובת טרייה של שחור, לבן, ירוק, ורוד וריח. מי שאוהב חריף יכול להוסיף תרמיל פלפל אדום חריף.

בדרך כלל, ירקות יבשים לא שמים בפילאף. מומלץ להגיש טרי.

כולם יודעים שראשי השום השלמים הלא קלופים שנוספו פועלים גם כתבלינים. ממוקמים עמוק בתוך האורז, הם מאודים החוצה, נותן למנה את הטעם שלה. הם גם משמשים כאינדיקטור למוכנות האורז, שכן לא מומלץ לגעת בדגנים עצמם עד לבישול מלא.

איזה תבלינים שמים בפילאף
איזה תבלינים שמים בפילאף

סקרנו את ערכת התיבול הקלאסי. אבל ראוי לציין שאם לא ניתן לאסוף רשימה כזו של תבלינים, אז בחנויות אתה יכול לקנות תבלינים מוכנים לפילאף, שהרכבם נחשב לא כל כך רע.העיקר ללמוד היטב את רשימת המרכיבים, ביניהם רצוי ברבריס, כמון, פפריקה.

פלוב אוזבקי

המושג של פילאף אוזבקי מעורפל מאוד, מכיוון שהוא נקרא גם פילאף טשקנט וגם אנדיג'אן. אבל למרות זאת, הם שונים זה מזה באופן ניכר. כמו כן נבדלים סוגי פילאף פרגהנה, חורזם, סמרקנד, אשר, באופן עקרוני, שונים באופן בישול האורז והבשר. וסט התבלינים להכנתם כמעט זהה לזה הקלאסי. אבל יש כמה ניואנסים קטנים. למשל, זרעי כוסברה לא שמים בטשקנט פלוב, אבל נהוג להוסיף בזיליקום כחול (מיובש) לסמרקנד פלוב.

אילו תבלינים דרושים לפילאף
אילו תבלינים דרושים לפילאף

אילו תבלינים צריך לפילאף? מסתבר שאין הבדל מהותי בתיבול לגרסה האוזבקית של המנה. שמים בו פלפל, מלח, כורכום, זירה, ברבריס.

אם התבלינים הללו אינם זמינים בנפרד, ניתן להשתמש בתערובת מוכנה, המכילה לרוב: פלפל אדום (מתוק), כמון (כמון), ברבריס (קורנל), כורכום, כוסברה, מרווה, מלוח, פלפל צ'ילי ועלה דפנה.

פילאף עם פירות

פילאף עם פירות הוא כנראה הסוג היחיד של המנה הזו שכמעט לא מכיל תבלינים. צימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, שזיפים דובדבנים, תאנים, משמשים, חבוש מעניקים לאורז במלואו את טעמו וארומה. אם רוצים, פילאף כזה, שמבשלים עם בשר, אפשר לתבל במעט פלפל.

תבלינים להרכב פילאף
תבלינים להרכב פילאף

גרסה מתוקה של המנה מומלץ להגיש עם עלי נענע (טריים), המעניקים רעננות וארומה נעימה. הודות לסוג זה של חדשנות, מתכונים קלאסיים וראויים עוברים מהפך מודרני מסוים. זה ידוע ששפים צעירים של המזרח עורכים ניסויים בבישול פילאף עם פירות אקזוטיים. למשל, בחלק מהמסעדות המזרחיות אפשר למצוא פילאף עם פפאיה. למתכון הזה יש גם את כל הסיכויים להפוך לקלאסיקה מתישהו.

איזה תבלינים שמים בפילאף עוף?

התבלינים הבאים משמשים לסוג זה של פילאף: זעפרן, זרעי כמון, גרגרי ברברי מיובשים, פלפל אדום מיובש, פלפל שחור, טימין מיובש, פלפל צ'ילי, שום, פטרוזיליה. יש לציין כמה תכונות של הוספת תבלינים אלה לפילאף. יש להוסיף פטרוזיליה ושום טריים במהלך הבישול. מסיבה זו, יש לשמור אותם בהישג יד בעת הבישול. ניתן להכין מרכיבים אחרים מראש ולהשתמש בהם לפי הצורך.

פילאף עם תבלינים
פילאף עם תבלינים

פלפל אדום מיובש יש לכתוש במכתש לחתיכות קטנות. פלפל שחור ניתן לטחון במטחנת קפה. טימין מיובש - לשפשף באצבעות. יש לערבב את כל המרכיבים (כמון, ברביריס (לא כתוש), זעפרן, צ'ילי חריף, פלפל שחור גרוס, טימין כתוש ופלפל אדום) לערבב ולסגור היטב בצנצנת.

פילאף דגים

פילאף עם תבלינים ודגים נקרא גם "מורי". להכנתו נהוג להשתמש בירקות (בצל ועגבניות), שום כתוש, טימין, מיורן ומיץ לימון כתיבול. זה אולי נראה מוזר, אבל במדינות מסוימות זה מאוד פופולרי.

מוּמלָץ: