שלב אחר שלב בישול: פאי דגים מבצק עלים

תוכן עניינים:

שלב אחר שלב בישול: פאי דגים מבצק עלים
שלב אחר שלב בישול: פאי דגים מבצק עלים
Anonim

אפייה במילוי דגים היא אחת מההתמחויות של כל אלה שגרים ליד נהרות וימים. היום הגבולות הללו נמחקו, וכל אחד יכול לאפות פשטידת דגים מבצק עלים. אחרי הכל, את כל המוצרים הדרושים ניתן לקנות בסופר הקרוב. אבל כדי שיהיה ממש טעים, כדאי להתאמץ קצת יותר ולבשל אותו לא רק מבצק עלים תוצרת בית, אלא גם מדגים טריים.

פשטידת דגים מבצק עלים
פשטידת דגים מבצק עלים

מוצרים לבצק

לפני שאתה מכין פשטידת דגים מבצק עלים, אתה צריך לבשל את הבצק הזה. ורצוי - בכל אופן. ראשית אתה צריך להכין את כל המרכיבים. הם, כמו בכל מקרה אחר, חייבים להיות איכותיים וטריים.

אז, אנחנו צריכים:

- 320 גרם קמח חיטה (לראשונה, קח רק מותג מוכח);

- 200 מ ל מי קרח (ניתן להחליף חלקית בביצים או בחלמונים);

- רבע כפית מלח (זה נותן לבצק גמישות);

- 8 טיפות חומצת לימון (אם לא, ניתן להחליף בכפית אחת של חומץ 30%);

- 200-300 גרם חמאה או מרגרינה;

- 2 כפיות קמח (לחמאה).

כמות המוצרים הזו תיצור 600 גרם של בצק מוכן.מספיק להכין פאי דגים גדול עם בצק עלים. אפשר להשתמש רק בחצי ולהשאיר את השאר במקפיא לפעם הבאה. לכן, עליך לעשות זאת תמיד לעתיד.

לישת בצק עלים ללא שמרים

כדי שהכל יסתדר, חשוב מאוד להקפיד על משטר הטמפרטורה. באופן אידיאלי, בחדר שבו יוכן בצק העלים, זה צריך להיות 15-17 מעלות. אם זה לא אפשרי מסיבה כלשהי, כדאי לקרר את קרש החיתוך, הכוסות, הסכין, המערוך וכל האוכל במקרר או במקפיא. שוטפים את השולחן עליו תתבצע הלישה במי קרח. כמו כן, כל העבודה עם הבצק צריכה להיעשות במהירות האפשרית.

שופכים מים לכל קערה (אפשר להוסיף ביצים, 2-3 כפות קוניאק לשיפור איכות הבצק המוגמר), תחילה מוסיפים חומצה או חומץ ולאחר מכן מלח. המוצרים האחרונים יהפכו את בצק העלים אלסטי, אך עודף שלהם עלול לפגוע בטעם. לאחר שהמלח נמס לחלוטין, מנפים את הקמח לקערה ולשים בצק נוקשה מאוד.כמות הנוזל והקמח עשויה להשתנות. אם יש צורך, מוסיפים אותם אם הבצק דק או סמיך מדי. יש ללוש 5-8 דקות עד שהבצק יוצא היטב מדפנות הקערה. מניחים על השולחן, מכסים באותה קערה או במגבת נקייה ומשאירים "לנוח" 20-30 דקות. אם החדר חם מדי, הכניסו אותו למקרר. זה צריך להיעשות בכל פעם שאתה מוכיח.

בינתיים, בכוס נוספת, צריך ללוש את החמאה ולהוסיף את הקמח שהוקצה במיוחד עבורה. מערבבים היטב ויוצרים מלבן. זה יקדם היווצרות של שכבות. חותכים את הבצק ה"מנוח" לרוחב ומרדדים בעזרת מערוך כך שהאמצע יהיה מעט עבה מהשוליים. מניחים במרכז עוגת חמאה ומכסים ב-4 קצוות של הבצק. לאחר מכן, מפזרים עליו קמח, מרדדים לשכבה בעובי 10 מ"מ ומקפלים אותה ארבע פעמים, לאחר הוצאת הפירורים בעזרת מברשת. לאחר מכן מכסים את הבצק במפית ומשאירים לעוד 10-15 דקות.חוזרים על כל הפעולות 3 פעמים נוספות, בכל פעם הופכים את העוגה ל-90 מעלות. התוצאה היא 256 שכבות. זה מספיק כדי להפוך את פאי הדגים של בצק עלים לטעים.

פאי דגים עם בצק עלים
פאי דגים עם בצק עלים

מילוי דגים משומר

מילוי זה הוא הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית. וקל להבין למה. זה לא רק מוכן ממוצרים סבירים וזולים, אבל הכנתו היא כמה זוטות. למילוי של פשטידת דג בצק עלים אחת תצטרך:

- 2 קופסאות שימורים של כל דג משומר (סאורי, סלמון וכו');

- 4 ביצים קשות;

- צרור בצל ירוק (אפשר להחליף את ראש הבצל, אבל יש לטגן אותו קודם בשמן צמחי - עד שקיפות);

- צרור של כל ירקות (שמיר, פטרוזיליה);

- מעט מיונז (לשימון הבצק).

קוצצים דק את הביצים, הבצל ועשבי התיבול. פשוט מועכים את הדג עם מזלג (קודם מסננים את השמן, מסירים את העצמות). מערבבים את כל המוצרים ומניחים את המילוי על שכבת הבצק הראשונה, מרוח במיונז. מעל השני, צובטים את השוליים ומכניסים לתנור ל-20-25 דקות. הטמפרטורה בו חייבת להיות לפחות 200 מעלות.

מילוי דג אדום מקורי

פשטידת דגים מבצק עלים
פשטידת דגים מבצק עלים

עם זאת, אם אמורים להיות פשטידת הדגים של בצק עלים שיקשט את השולחן החגיגי, אז עדיף לעשות מילוי מקורי יותר, אבל לא פחות טעים. לרוב, דג אדום משמש עבורו - סלמון ורוד, סלמון או סלמון. כולם נהדרים לפשטידות. אז אתה צריך לקחת:

- 500 גרם פילה דג אדום;

- 400-500 גרם תפוחי אדמה;

- 2 בצלים;

- תבלינים;

- מלח.

שמים את תפוחי האדמה המגוררים על פומפיה דקה על שכבת הבצק המוכנה. מפזרים מעל את קוביות הבצל. מפזרים מלח וכל תבלינים. אתה יכול להשתמש בסט מיוחד של תבלינים לדגים. אם זה לא המקרה, פלפל גרוס, אורגנו ושמיר מתאימים תמיד לדגים. חותכים את הפילה לקוביות ומסדרים מעל. מכסים בשכבה שנייה ומהדקים היטב את הקצוות. מברישים בביצה גולמית או בחלמון (אין לשמן את הדפנות כדי לא להפריע לתפיחת הבצק) ולפזר שומשום, אם רוצים. אופים במשך 20-25 דקות ב-190-200 מעלות.

מצגת מעניינת

לא משנה מה המילוי והפחזניות, עדיין תוכלו להפתיע את האורחים עם עיצוב יפהפה. הרי קל מאוד להכין אותו בצורת דג, שכן מכינים פשטידת דג מבצק עלים. תכולת הקלוריות לא תשתנה מכך ותעמוד גם על 174 קק ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר.

קלוריות פאי דגים מבצק עלים
קלוריות פאי דגים מבצק עלים

ואיך, אתם שואלים, זה נעשה? צריך לשים את המילוי באמצע שכבת הבצק. בצדדים, חותכים עם סכין באלכסון, ומשאירים משולש למעלה. יש לגלגל אותו כך שיתקבל ראש הדג. לאחר מכן מקפלים את הרצועות לרוחב על המילוי כך שהאריגה תדמה קשקשים. חותכים את פיסת הבצק שנותרה בתחתית לאורכה, כמו זנב דג. משמנים את המשטח בביצה, מקשטים בזיתים (עושים עיניים וגב) ושומשום. אופים בדיוק כמו עוגת שכבות רגילה.

מוּמלָץ: