חומץ בלסמי: מתכונים, היסטוריה, יתרונות

תוכן עניינים:

חומץ בלסמי: מתכונים, היסטוריה, יתרונות
חומץ בלסמי: מתכונים, היסטוריה, יתרונות
Anonim

עד לא מזמן, שם כמו "בלסמי" נשמע לנו כמו כל מילה לא מובנת בשפה לא מוכרת. כשמישהו מזכיר את הביטוי "חומץ בלסמי", מתכונים הם לא הדבר הראשון שעולה על דעתו. אבל זה בבישול שהתיבול הזה משמש הכי הרבה.

היסטוריה של המראה

היום, המוצר הזה מתהדר בכמעט אלף שנות היסטוריה. כל הזמן הזה התרחש הרבה בעולם - גבולות המדינות השתנו, גאונים ונבלים הופיעו ונעלמו, ורק חומץ בלסמי נשאר תמיד באיכות גבוהה ובטעם אלוהי.

מתכוני חומץ בלסמי
מתכוני חומץ בלסמי

הכל התחיל בשנת 1046, כשהמלך הצרפתי שזה עתה הוטבע קיבל במתנה חבית של חומץ בלסמי. ואז, כמו שאומרים, זה התחיל. הבלסמי החל לשמש כתרופת פלא למחלות רבות (אפילו למגיפה), פצעים טופלו בו ונלקחו דרך הפה. לאחר מכן זכו להערכת גם איכויות הטעם שלו, או ליתר דיוק, הטעם שהמוצרים רכשו אם מוסיפים להם חומץ בלסמי. מתכונים איתו נפלו כמו שפע של שפע, ועד מהרה היה זה התחום הקולינרי שהפך למקום העיקרי לשימוש בבלסמי.

הערך המיוחד של החומץ הזה האדיר את מקום יצירתו ברחבי העולם. כעת העיר מודנה היא מקום הולדתו של הזהב השחור האיטלקי הידוע לכל אניני הטעם, השפים והסתם אוהבי.

תהליך יצירה

יצירת מוצר באיכות זו עולה ביוקר. קודם כל, זה נוגע לזמן.זה לוקח מינימום של 12 שנים להכין חומץ בלסמי באיכות גבוהה. וכאן אי אפשר לעקוף את הדרישה הזו - בקרת איכות קפדנית לא רק תמנע ממכירת מוצר כזה, אלא יכולה לשלול מהמשפחה את הזכות לייצר אותו, וזו תהיה מכה גדולה. אחרי הכל, רק 300 משפחות מכובדות מייצרות חומץ בלסמי, שמתכוניו נשמרים בסודיות מוחלטת ועוברים בירושה. כן, וה-mark tradizionale שווה את זה. הסימן הזה, אגב, אומר שהחומץ איכותי ומיוצר לפי מתכון מסורתי.

מחיר חומץ בלסמי
מחיר חומץ בלסמי

אז, תהליך היצירה מתחיל בבחירת ענבים מזן מסוים. לאחר מכן הם מתבשלים לתירוש ענבים, בעוד שההפסד הוא כ-40%. ואז הוורט הזה מתחיל להתגונן בחביות עץ העשויות מסוגים שונים של עץ, שכל אחת מהן מעניקה לחומץ ארומה משלה. בתהליך מוסיפים תבלינים (הרכבם נשמר בסודיות מוחלטת), ולאחר 12 שנות חליטה בחביות שונות, המוצר הסופי יהיה מוכן.גם חביות, אגב, עוברות בירושה מדור לדור. התפוקה היא מעט מאוד מהתוצר הסופי, והחלק המתאדה נקרא "חלק המלאכים". התוצאה כהה, כמעט שחורה, בצבע ועבה מאוד.

השתמש

המנה המפורסמת והאהובה ביותר עם התיבול הזה היא סלט עם חומץ בלסמי. על ידי ערבוב של כמה טיפות בלסמי עם שמן זית, מקבלים רוטב נפלא עם טעם מקורי. והכי חשוב, חומץ בלסמי משולב עם עגבניות, האיטלקים פשוט לא יכולים לדמיין סלט עם עגבניות בלי בלסמי. אבל הוא גם מרגיש מתאים עם ירקות אחרים.

סלט עם חומץ בלסמי
סלט עם חומץ בלסמי

כמו כן, אנשים רבים מכירים את התכונה של חומץ לרכך את סיבי הבשר, לשמור אותו הרבה יותר ממה שאפשר ללא בלסמי, וגם לעזור לטעם הבשר להיפתח על ידי הוספת הערות משלו.

באופן כללי, האיטלקים, מוסיפים חומץ בלסמי, בוחרים מתכונים כלשהם. זה משתלב באותה מידה עם פיצה, פסטה וסלטים. התגלית הקולינרית האחרונה שגורמה אוהבים היא תות בלסמי.

כשמשתמשים בחומץ בלסמי, יש לזכור שטעמו ואיכויותיו השימושיות נשמרות טוב יותר ללא טיפול בחום. למרות שבחלק מהמנות מוסיפים אותו בתהליך הבישול.

חומץ בלסמי: יתרונות ונזקים

התכונות המועילות של הבלסמי התגלו הרבה לפני שהוא שימש כתבלין. מהמילה "מזור" הגיע שמו, שכן במקור זה היה תרופה.

חומץ בלסמי יתרונות ונזקים
חומץ בלסמי יתרונות ונזקים

הוא מחטא מים, בעל אפקט משכך כאבים, הורג חיידקים (גם מחוץ לגוף וגם בפנים). בנוסף לכך, חומץ בלסמי נלחם בכולסטרול ובדלקות, ויש לו גם רשימה כבדת משקל של ויטמינים ותרכובות חשובות לבני אדם.

השפעות מזיקות של חומץ על הגוף במשך כל כך הרבה מאות שנים לא נמצאו. הדבר היחיד הוא שצריך להשתמש בזה בזהירות על ידי אנשים שיש להם חומציות גבוהה.

כמה זה עולה

בהתחשב בקשיים בהכנת מוצר זה, אין לצפות לקנות מוצר אמיתי בזול. כמובן שעל המדפים בסופרמרקטים אפשר לראות בקבוק בלסמי זול, אבל זה יהיה מוצר שנוצר בעזרת טעמים ותוספים כימיים, כמובן שלא כדאי לזכור שום יישון של שתים עשרה שנים, 3-4 שנים הוא המקסימום. אבל גם ביניהם יש אפשרויות ראויות למדי שכמעט אינן שונות בטעמן מהמקור.

עבור חומץ בלסמי אמיתי, המחיר יהיה תלוי בחשיפה. לאחר 12 שנים, המוצר נקרא צעיר, זה הזמן המינימלי שבו בלסמי חייב לעמוד בעליית הגג. בקבוק של מוצר צעיר יסומן בפקק בז' או אדום (תלוי במקום הייצור), ועלות 100 גרם תהיה החל מ-40 יורו.חומץ בוגר עם 25 שנות חשיפה יסומן בפקק בצבע זהב ויעלה לקונה החל מ-70 יורו ל-100 גרם.

מה יכול להחליף

בהתחשב במחיר הגבוה למדי של חומץ בלסמי, איך להחליף תיבול כל כך טעים, טבחים ועקרות בית רבים חושבים.

אל תנסו להכין בלסמי בבית, לא תוכלו לייצר מוצר הגון אם אין לכם חביות עשויות מסוגים מסוימים של עץ, מרתף ועוד שתים עשרה שנים.

תחליף חומץ בלסמי
תחליף חומץ בלסמי

ניתן לקנות בלסמי לא יקר בסופר, דרך ניסוי וטעייה, למצוא חברה שמייצרת תחליף ראוי פחות או יותר. במקרה מאוד קיצוני, ניתן להשתמש בחומץ יין. זה לא בדיוק זהה לבלסמי, אבל אם מוסיפים תבלינים לפי הטעם ונותנים לו להתבשל לפחות כמה ימים, זה יכול לעשות תיבול טוב, בדומה לחומץ בלסמי.

מוּמלָץ: