בקלווה של בצק עלים: מתכון. איך לבשל בקלאווה דבש קרים, טורקי או ארמני?

תוכן עניינים:

בקלווה של בצק עלים: מתכון. איך לבשל בקלאווה דבש קרים, טורקי או ארמני?
בקלווה של בצק עלים: מתכון. איך לבשל בקלאווה דבש קרים, טורקי או ארמני?
Anonim

הביטוי המפורסם "המזרח הוא עניין עדין" מתייחס לא רק לפוליטיקה, פילוסופיה, דת ו"תחומים גבוהים" אחרים, אלא גם לבישול. למדינות אזור מזרח אסיה אנו חייבים את המראה של מנות רבות וטעימות במיוחד שתפסו את המקום הראוי ביותר בתפריט היומי והחגיגי שלנו.

מילה על בקלאווה

בקלאווה בצק עלים
בקלאווה בצק עלים

כמובן שקשה לדמיין עכשיו פיקניק בלי קבבים, יציאות לטבע בלי לבנים או מאפים, תה ערב בלי חלבה. רשימת "ערכים קולינריים נצחיים" צריכה ללא ספק לכלול בקלאווה מבצק עלים. מי שניסה את הקינוח המדהים הזה לפחות פעם אחת בוודאי לא ישכח את טעמו. וגברות צעירות קנאיות רבות, כמובן, גם ירצו ללמוד איך לבשל את זה. אחרי הכל, בקלאווה בצק עלים הוא המעדן עצמו שיסלול סמטה רחבה ללב הגבר האהוב שלך. זה גם יהפוך להצלת חיים להרגעת ילדים שובבים יתר על המידה. ובכלל, בזכות הידע על הכנת המעדנים והיישום המיומן שלהם בפועל, תעברו למארחת מצוינת, וזה שווה הרבה! ומהכתבה שלנו יתברר לכם איך אופים בקלאווה מבצק עלים, אילו מתכונים וזני מאכלים קיימים.נותר רק להוסיף שמוצר קונדיטוריה זה היה פופולרי ביותר מאז ימי קדם בקרב הטטרים של קרים והתושבים המפוארים של ארצות יוון, בפרס העתיקה ובאיראן של ימינו, באוזבקיסטן ובארמניה. בכל אלה ובמדינות רבות אחרות, בקלאווה בצק עלים (או בקלאווה, בקלאווה) היא מנת חובה בימי חגיגת נוברוז באביב.

מתוק טורקי: מרכיבים

בקלאווה טורקית
בקלאווה טורקית

כפי שאומרות האגדות, באימפריה העות'מאנית הגדולה, בקלאווה (טורקית) נכללה ברשימת מנות הכבוד לסולטן ולנשותיו האהובות באמצע המאה ה-15. אז, כמו עכשיו, המנה הייתה מורכבת מהרבה דפים דקים של בצק עלים עם מילוי אגוזי לוז ודבש ביניהם. המאפה עצמו הושרה בסירופ סוכר-לימון. הטעם היה מצוין! עכשיו אתה יכול להשתכנע בכך על ידי ניסיון איתנו - מה זה, בקלאווה טורקית. תצטרכו לבצק: 2 כוסות קמח חיטה מנופה, אפשר עם שקף, מעט מלח, חצי כוס חלב טרי מחומם, כוס חמאה מומסת.כמו כן 1 ביצה שלמה ו-1 חלבון ביצה, 20 גרם שמרי אפייה טריים. המילוי לקינוח עשוי מכוס אגוזי מלך, כוס אבקת סוכר ו-90-100 גר' דבש, לא מעט הל טחון.

מתוק טורקי: אפייה

מתכון לבצק עלים בקלאווה
מתכון לבצק עלים בקלאווה

איך מכינים בקלאווה טורקית -: המתכון של בצק עלים הוא כדלקמן. ממיסים שמרים בחלב חם אך לא חם. לאחר מכן טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים מעט קמח, מעט חמאה, מלח, סוכר (כדי שהבצק יעלה מהר יותר), ללוש את הבצק ולשים במקום חמים להתקרבות. כשהנפח גדל פי 2 מוסיפים את שאר המוצרים, מקציפים ומעבירים להגהה. בינתיים מכינים את המילוי. טוחנים אגוזים קלופים במטחנת בשר, מוסיפים להם אבקה ודבש, מעט הל ומערבבים היטב לקבלת מסה הומוגנית. מרדדים את הבצק התפוח ליריעות דקות, מברישים בנדיבות בשמן ומניחים בערימה.מורחים כל עלה שלישי במילוי, רק את העליון אין צורך. טורפים את החלמון, משמנים בו את הבקלאווה. אפשר לחתוך מיד ליהלומים או לריבועים ולהכניס לתנור שחומם מראש לאפייה, או לחלק למנות מאוחר יותר. הטמפרטורה בה מביאים את המתיקות למוכנות היא 180 מעלות, זמן הבישול הוא חצי שעה בערך.

מתכון קרים

מתכון בקלאווה דבש קרים
מתכון בקלאווה דבש קרים

בין הדרכים המסורתיות הרבות לאפיית קינוח, המתכון לבקלאווה מדבש קרים בולט במיוחד. העובדה היא שלמסורות הקולינריות של העמים הטטארים יש כמה ניואנסים המשפיעים בצורה החיובית ביותר על איכות המוצר המוגמר. צריך: חצי קילו קמח, כ-50 גרם חמאה, כוס שמנת חמוצה, 2 ביצים, 50-60 גרם סוכר וחצי כפית מלח תה. אותה כמות של תערובת של סודה לשתייה עם חומצת לימון להעלאת הבצק. ועוד שמן לשימון.כדי שהמילוי יהיה טעים, יש להכין אותו בפרופורציות הבאות: 350 גרם אגוזי מלך, 150-160 גרם אבקת סוכר או סוכר כתוש, פירורי ממתקים או קרקרים מתוקים כתושים, או עוגיות, מעט הל או וניל וכמה כפיות. של קינמון, 2 ביצים.

הבהרות קטנות

ראשית, שפשפו את הביצים בסוכר, הוסיפו שמנת חמוצה וחמאה והקציפו הכל למסה הומוגנית. יוצקים לתוך הקמח תערובת של סודה עם חומצת לימון ומלח ויוצקים אותה בהדרגה לקצפת שמנת חמוצה. ללוש את הבצק, לגלגל אותו לעלים, לתת להם להתייבש מעט. ואז המשך כמתואר במתכון הקודם. עם זאת, שימו לב: כאשר משמנים את דפי הבצק, אל תשתמשו בהכל. וכשהבקלאווה כבר עמדה בתנור 5-7 דקות, ממלאים אותה בשאר ושולחים אותה בחזרה לאפייה. מפזרים פירורים אפויים ודבש.

ברכות מארמניה

בקלאווה ארמנית
בקלאווה ארמנית

הבקלאווה הארמנית העדינה ביותר ממש נמסה בפה. יוצקים כוס מים חמימים לקערה ומדללים 40 גר' שמרי אפייה סחוטים. טורפים פנימה 2 ביצים, תוך הוספה הדרגתית של 3.5 כוסות קמח, ללוש את הבצק. לאחר מכן מוסיפים לו 300 גרם של מרגרינה או חמאה מומסת חמה. ללוש את המסה כ-12-15 דקות, ולאחר מכן להשאיר למשך שעה וחצי לתפיחה. לאחר מכן, מרדדים לשכבות דקות. 300 גר'. מעבירים אגוזים במטחנת בשר, מערבבים עם סוכר (2 כוסות), וניל ומערבבים. משמנים תבנית עם דפנות בשמן ומניחים עליה ריקים לבקלאווה, משמנים במילוי. חותכים למנות ואופים. יוצקים דבש על הקינוח שעדיין לוהט, הניחו לו להתקרר והגישו.

מוּמלָץ: