טמפורה: מתכון לבישול עם תמונה

תוכן עניינים:

טמפורה: מתכון לבישול עם תמונה
טמפורה: מתכון לבישול עם תמונה
Anonim

טמפורה, המתכון עם תמונה שלו נציג כאן, בגדול הוא לא מנה. במקום זאת, זו דרך מסוימת של בישול, כמו פונדו. אבל אירופאים רבים רואים בטמפורה מנה של המטבח היפני, אם כי אפשר לבשל הכל או כמעט הכל בשיטה זו: פירות ים, דגים, ירקות, פירות. אבל לא משנה מה נטגן, האפקט זהה: זה משהו זהוב, חם, קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים.נראה שמילוי הטמפורה די טרי. שיטת הטיגון בבלילה מאפשרת לשמור את כל המאפיינים של המוצר העיקרי. המטבח היפני מפורסם בשימוש בחומרי הגלם הטריים ביותר. טכניקת הפיליגרן של הטבחים של ארץ השמש העולה עולה בקנה אחד עם השקפת העולם והדת של האנשים. בואו לפנק את עצמנו באקזוטי.

מתכון של טמפורה
מתכון של טמפורה

History of tempura

אי אפשר להאמין, אבל האירופים הם אלה שלימדו את תושבי יפן את שיטת הטיפול בחום במזון, שלימים נודעה כ"טמפורה". המתכון הובא במאה השש עשרה על ידי מיסיונרים פורטוגלים. הם לא הצליחו לבשור את האוכלוסייה המקומית, אבל נזירים גורמה הציגו לו את האפשרות לטגן מזון בבלילה. עם זאת, כמו דברים רבים אחרים שהיפנים שאלו מזרים, שיטת טיפול בחום זו עברה שינויים משמעותיים. טמפורה התאימה באופן מלא למוצרים מקומיים, והכי חשוב, לטעמים ולדרישות המזון של האוכלוסייה.המוצר העיקרי, חמש דקות לפני הכנסתו למחבת, אמור לצוף או לגדול בגינה. אם הבלילה נפלה, שופכים אותה. הכל רק הכי טרי, מבושל במהירות, אבל בזהירות.

מתכון טמפורה עם תמונה
מתכון טמפורה עם תמונה

מרכיבים

בלילה מיוחדת - זה מה שנתן את השם למנת הטמפורה. נשקול את המתכון להכנתו מעט מאוחר יותר. ועכשיו רק שמים לב שצריך קמח מיוחד לבלילת טמפורה. רגיל, חיטה או שיפון, לא יעבדו. הבלילה מדגנים המוכרים לנו, האירופאים, מתגלה כדביקה מדי. אולי טוב ליצור "קליפה" למוצר שלא מחזיק היטב את צורתו (למשל פולוק). אבל עם קמח רגיל, זה יהיה רק דג יומיומי בבלילה, ולא טמפורה אלוהית. לכן חשוב לרכוש מוצר אותנטי. בסופרמרקטים קוראים לזה "קמח טמפורה". אם נסתכל על ההרכב, נוכל לראות שהוא כולל תערובת של אורז וקמח חיטה, עמילן תפוחי אדמה ומלח.המוצר האקזוטי הבא הוא שמן לטיגון. אתה צריך לבשל טמפורה על תערובת של שומשום וירקות. מכלי מטבח תצטרך מחבת עמוקה.

חוקים בסיסיים

עלינו לבצע נוהל מסוים כדי להכין מנת טמפורה. המתכון ממליץ לחתוך את המוצר העיקרי לחתיכות, ליישר אותו לפי הצורך (למרכיב האסתטי במטבח היפני יש חשיבות עליונה), לשטוף ולייבש על מפית. אם המוצר אפילו קצת רטוב, הבלילה לא תתפזר מעליו עם סרט דק ותתקלף. השמן חייב להיות חם מאוד כדי שהבצק מיד "יתפוס". אי אפשר להגביר או להדק את האש מתחת למחבת בזמן הכנת הטמפורה. והכי חשוב, אתה צריך לנחש את הרגע שבו המנה תהיה מוכנה. שנייה של עיכוב - וזה לא יהיה אותו הדבר. חשוב שכאשר מוציאים את החתיכות מהמחבת יש לנער את עודפי השומן. ואז הבצק יישאר פריך, והאמצע - רך.

מתכון של שרימפס טמפורה
מתכון של שרימפס טמפורה

טמפורה: מתכון לבלילה

אז, כבר הצטיידנו בקמח הדרוש. כעת הכניסו כוס מים למקפיא לכמה דקות. זה צריך להיות לא רק קר, אלא קרח. טורפים שתי ביצים בקערה עמוקה. מדללים אותם במי קרח. מוסיפים 160 גרם קמח למנת הטמפורה. המתכון עם תמונה מראה שאין סודות בהכנת הבלילה. אין צורך לערבב גושי קמח בזהירות מיוחדת. ועוד יותר מכך השתמשו במיקסר בשביל זה. פשוט מערבבים עם מזלג או מטרפה ליצירת בועות בבלילה. הם וגושי הקמח הנותרים הם שנותנים לטמפורה המוגמרת כזו קלילות ופריכות. מסכים: הבדל עצום עם הבלילה הרגילה שלנו. יש צורך להכין את הבצק ממש לפני השימוש. ורחוק מהכיריים - החום הופך את הבלילה לדביקה.

מתכון לחמניות טמפורה
מתכון לחמניות טמפורה

הוראות שלב אחר שלב

המנה הפופולרית ביותר שמוגשת לא רק במסעדות, אלא גם במסעדות הפשוטות ביותר ביפן, היא שרימפס טמפורה. אנו נסתכל על המתכון להכנתם כאן כדי לתת לכם מושג לגבי אלגוריתם הפעולות ומרכיבים עיקריים אחרים. אנחנו מנקים שרימפס גדולים וסוחטים מהם את הנוזל שטוח עם סכין. אנחנו עושים כמה חתכים על הבטן כדי לתת לפירות הים צורה ישרה. מסירים את הגרעינים מהפלפל האדום וחותכים לפרוסות. אנחנו קוצצים את הגזר באלכסון ברצועות, ואת הבצל בטבעות. עבור שמפיניון קלוף, אנו משתמשים רק בכובעים. חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות אחידות. מגלגלים קלות את כל המוצרים הנ ל (יבשים ורצוי צוננים) בקמח טמפורה ומשאירים לשכב. יוצקים את תערובת השמנים למחבת עמוקה ומעלים. ורק אז אנחנו ללוש את הבלילה. אנו בודקים את מוכנות השמן לטיגון עם טיפת בצק.טובלים חתיכות מהמוצרים העיקריים בבלילה ומכניסים לתבנית. אנחנו מטגנים עד להזהבה. אנחנו הופכים אותם רק פעם אחת! אנחנו מוציאים, מנערים את השומן ושמים אותו על מגבת נייר.

מתכון לחמניות טמפורה עם תמונה
מתכון לחמניות טמפורה עם תמונה

לחמניות טמפורה: מתכון עם תמונה

ביפן עצמה, המנה הזו נקראת "Americano roru", מה שמסגיר את מקורה. סושי ורולים נטבלו לראשונה בטמפורה בארצות הברית. אבל עכשיו המנה הזו נמצאת בתפריט של כמעט כל מסעדה יפנית. איך לבשל לחמניות טמפורה? המתכון דורש להרתיח אורז תחילה. רססו אותו בחומץ והניחו אותו על משטח עץ. חתכנו מרכיבים שונים לרולדה: סלמון, צלופח מעושן. אורז את האורז עם דף נורי. במרכזו אנו מניחים את המילוי: דגים, גבינת פילדלפיה, קוויאר, ג'ינג'ר. בעזרת מחצלת עוטפים את הגליל. אנחנו שמים מחבת עם שומן על האש ומתחילים לבשל את הבלילה. טובלים כל גליל בבלילה ולאחר מכן בפירורי הלחם.אנחנו מוציאים, מנערים, שמים מסננת. מגישים עם וואסבי.

מוּמלָץ: