חלב רגיל - מה זה?

תוכן עניינים:

חלב רגיל - מה זה?
חלב רגיל - מה זה?
Anonim

כל יום, חלב ומוצרי חלב נמכרים דרך חנויות מזון. לפעמים קורה שכאשר קונים מוצרי חלב מיצרנים שונים, הבדל בטעם מורגש בבירור, אם כי אחוז תכולת השומן זהה, והכיתוב על האריזה מציין שהוא מנורמל.מה המשמעות של חלב "מנורמל" וכיצד הוא שונה מסוגים אחרים של מוצר זה כדאי להבין כדי להבין את ההבדל.

חלב מנורמל גוסט
חלב מנורמל גוסט

למה חלב מעובד

לא סביר שמישהו יחלוק על היתרונות של חלב לגוף האדם, במיוחד לילדים. מוצר זה נמכר בשפע הן בשווקים הפרטיים והן במדפי החנויות - מדוכנים ועד סופרמרקטים.

להבין מה עדיף חלב מנורמל, מלא, מפוסטר, משוחזר או ראוי לשתייה לפני שהמוצר נקנה ונבדק.

ההבדל בין המוצרים הללו טמון באופן העיבוד, ההעשרה והנרמול שלהם. המושג הכללי של "חלב" אינו טבוע בכל סוגי המוצרים הללו, שכן ישנו גם המונח "משקה חלב", שאינו נחשב לחלב.

כל חלב, אפילו שנקנה מסוחר פרטי, חייב לעבור טיפול בחום כדי להגן עליו מפני וירוסים אפשריים ומיקרואורגניזמים לא רצויים.

מהו חלב מתוקנן
מהו חלב מתוקנן

בתעשיית החלב, טיפול בחום מתבצע למטרות אחרות - להארכת חיי המדף של מוצר זה על מדפי החנויות. השם תלוי בדרגת ובשיטת החימום.

חלב רגיל

חלב מנורמל - מה זה, לא משנה כמה מוצר טבעי, שהוביל ל-GOSTs המקביל בעיבוד מיוחד? הוא עשוי מחלב מלא, מה שאומר שהוא נקי מזיהומים כימיים ותוספים.

מאחר שמפעלי חלב מביאים מוצרים ממשקים שונים, שבהם לכל פרה יש דרגת שומן משלה, תנובת חלב, רוויה וטעם חלב, היא מדוללת ומביאה אותה לסטנדרטים התואמים את הרעיון של " שתיית חלב".

חלב מנורמל מה זה
חלב מנורמל מה זה

מנורמאלי וחלב מלא שונים בהרכב השומן. בסך הכל, האחוז שלו הוא בין 2.8 ל-8%, וחלב מנורמל מובא בדילול לאינדיקטורים שאומצו על ידי GOSTs - 2.0–2.5%.

המטרה העיקרית של כל יצרן היא לקבל ביקוש למוצר שלו, וחיי המדף האופטימליים יאפשרו למכור אותו בזמן. על מנת לא לגרום להפסדים בייצור המוצר המתכלה הזה, יצרנים חסרי מצפון טוענים שהמוצר המעוקר או המחודש שלהם הוא חלב מנורמל, שזהו משקה טבעי, שלמעשה לא.

הפרש עיבוד חלבי

חלב נורמלי מתקבל בכמה דרכים:

  • חלב פרה בעל תכולת שומן שונה מנוקז לתוך מפריד ונטול שומן לחלוטין, ולאחר מכן מוסיפים לו שומן לנורמה המתאימה.
  • שומן עודף מוסר מחלב מלא או שמנת מתווספת אם אחוז השומן נמוך מ-GOST.

אז כאשר כתוב בחבילה "חלב מחלב מנורמל", זה אומר שכל המוצר מובא לנורמה על ידי דילול.

טריקים של יצרנים

יצרנים מסוימים מנסים להציג חלב משוחזר כמנורמל. על פי הרכב תכולת השומן, ייתכן שיש לו סטנדרטים התואמים ל-GOSTs, אך הוא עשוי לא מחלב מלא, אלא מאבקת חלב. לייצורו נלקחת אבקת חלב שנוצרת על ידי ייבוש בהתזה, מדוללת במים ומתיישנת עד 4 שעות בטמפרטורה מקסימלית של פלוס 6 מעלות. במהלך זמן זה, הרכיבים מתמוססים, ולאחר מכן המוצר עובר פסטור, הומוגניזציה, קירור ובקבק.

למרות שאבקת חלב עשויה מחלב מלא, אין לה תכונות מועילות לאחר טיפולים רבים.

עכשיו נחשף המושג "חלב מנורמל", מה זה וכיצד הוא שונה מסוגים אחרים של מוצרי חלב. השלב הבא של העיבוד הוא ההשפעה על התוצר של טמפרטורה גבוהה.

חלב בישול

מה המשמעות של חלב מתוקנן
מה המשמעות של חלב מתוקנן

כדי לחטא ולהגדיל את חיי המדף של החלב, הוא נתון לטיפול בחום בדרגות שונות של מורכבות. בהתאם לטמפרטורה, בעתיד, מוצרים אלו מופצים לחלב מפוסטר, מעוקר, מפוסטר במיוחד ואפוי. לחלב מנורמל, לא משנה מה זה אומר על פי היצרנים, יש דרגת טבעיות ובטיחות משלו, מסופק על ידי GOSTs.

תרמיזציה ועיקור

Thermization פירושו חימום חומרי גלם לטמפרטורה של 60–68 מעלות למשך 30 שניות, דבר שאינו משפיע על השינוי באיזון הכימי והאלקליני של המוצר, אך מזיק לחיידקים אפשריים.

חלב מחלב מתוקנן
חלב מחלב מתוקנן

עיקור הוא חימום של חלב גולמי מעל 100 מעלות, ותהליך החימום עצמו יכול להתבצע בשתי דרכים:

  1. טיפול בחום מתבצע בשלב אחד, בו חלב שחומם ל-75 מעלות משתחרר מהאוויר, ולאחר מכן מחומם בפתאומיות ל-140-150+ למשך שנייה אחת ומתקרר. לאחר הקירור, המוצר עובר הומוגניות וממולא בשקיות חלב רך סטריליות.
  2. עיקור דו-שלבי כולל חימום חומר הגלם ל-140-150 מעלות למשך 5 שניות, ולאחר מכן קירור וביבוק עם מכסים אטומים. השלב השני הוא עיקור בקבוקים עם המוצר באוטוקלאב בטמפרטורה של 120 מעלות למשך 20 דקות.

אז, הבנו מה המשמעות של עיקור וחלב מנורמל. מתברר גם שמדובר בדברים שאינם תואמים, שכן בטיפול בחום כה גבוה, עמידות המוצרים גדלה עד חודשיים, וחומרים שימושיים נעלמים.

פסטור וחימום חלב

פסטור הוא טיפול בחום עדין, כאשר טמפרטורת החימום אינה מובאת לנקודת הרתיחה.במקביל, במובן המיקרוביולוגי, מחטאים חלב, ומשמרים את תכונותיו המועילות. זה קורה בגלל שמיקרואורגניזמים פתוגניים מתים בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר מוצרי חלב. חיי המדף של מוצר זה תלויים באריזה ויכולים לנוע בין 36 שעות ל-3-5 ימים. החלב מנורמל, GOST מאשר זאת, עבר תהליך הפסטור, בעל איכויות שתייה מצוינות ובעל תכולת שומן התואמת לטבלת פרמטרי האיכות.

חימום חלב הוא גם טיפול בחום, אבל בעל תכונה אחרת. במקביל, חומרי הגלם "מתייסרים" במשך 3 שעות בטמפרטורה של 85 עד 99 מעלות או 15 דקות ב-105 מעלות. יחד עם זאת, מספר התכונות השימושיות מצטמצם במקצת, אך החלב מקבל טעם נעים וצבע שמנת יפה.

כפי שניתן לראות מהאמור לעיל, לחלב מנורמל (מה שהוא ידוע כיום) יש כל סיכוי להיות אורח תדיר על שולחנות לקוחות החנות.

חלב מנורמל וחלב מלא
חלב מנורמל וחלב מלא

מוצרי חלב

כפי שאתה יודע, לא רק החלב עצמו שימושי, אלא גם כל מוצרי חומצת החלב ממנו. עבור אנשים שעושים דיאטות, היצרנים הגיבו בשחרור חלב דל שומן, שנראה שיש לו תכונות שימושיות, אבל הוא נקי לחלוטין משומן. תכולת השומן שלו היא עד 0.05%. כדאי לבדוק עד כמה המוצר הזה שימושי, אבל ההבדל בקלוריות משמעותי. יחד עם זאת, אם נשווה את כמות יסודות הקורט, היא תהיה כמעט זהה, שכן לחלב רזה מוסיפים ויטמינים A, D, מגנזיום ושאר יסודות.

אם ילד נולד במשפחה שבה ההורים נוטים להשמנה, אזי בהיעדר האכלה טבעית, ניתן לתת לתינוק חלב רזה מהחודש השני. ההרגל להשתמש במוצר הספציפי הזה יעזור לו להימנע מבעיות משקל עתידיות.

מקובל לראות את "מיוצר מחלב מנורמל" כתוב על מוצרי חלב, כלומר המוצר עשוי מחלב מלא, עם כמות שומן מופחתת באופן מלאכותי, או מאבקת חלב, מדוללת לרצוי. מדינה.

לכן, כדאי לקרוא בעיון את מה שהיצרנים כותבים באותיות קטנות. יש לציין אם נעשה שימוש בחלב מלא או חלב משוחזר.

סחורות מזויפות

עצוב ככל שזה נראה, אבל מוצרי חלב לא חמקו מהפלישה של זייפנים. מסתבר שקל לעשות זאת, גם בלי לעבור על החוק. כל יצרן מחויב לציין את הרכב החלב או נגזרותיו. הם עושים זאת ללא חשש שייתפסו על מוצרים באיכות נמוכה בעליל במחיר של חלב טבעי. לדוגמה, ציון שמן צמחי בהרכב, ושימוש בשמן דקלים, הנספג בצורה גרועה בגוף האדם, היצרן אינו משקר באופן חוקי.

לכן, כאשר מצוינים שומנים צמחיים בהרכב הגלידה, אין חלב במוצר כזה, וזהו זיוף טהור. על פי GOSTs, גלידה, אשר בהרכבה החלפת שומני חלב בצמחים, צריכה ליידע את הצרכנים על כך על התווית ולהיקרא ירקות-קרמית.

עשוי מחלב סטנדרטי
עשוי מחלב סטנדרטי

אותן "התקפות" של מזייפים בדיוק נחשפות למוצרי חלב חמוץ אחרים, כמו גבינת קוטג'. שומנים צמחיים, בדרך כלל שמן דקלים זול, החלו להכנס להרכבו. על פי חוק, החברה מחויבת לציין זאת לא רק בהרכב, אלא גם בתווית. גבינת קוטג' שכזו חייבת להיות בעלת השם "מוצר קרד". היצרנים לא מפרים דבר, אבל מציינים זאת במקומות כאלה וכל כך קטנים שאי אפשר לקרוא בלי זכוכית מגדלת.

אז לפני שאתם שמים מוצרי חלב בסל שלכם, עדיף להקדיש כמה דקות בחיפוש אחר מידע עם המילים "עשוי מ…".

מוּמלָץ: